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1) Quel a été votre parcours professionnel ?
J'ai commencé par un apprentissage classique en 1981 au restaurant "À la Belle Étoile" à
Niort. De là, débute une période de 3 saisons au restaurant "Le chat botté" sur l'Ile de Ré.
Après le service militaire, je commence une carrière en Angleterre (1987).
Je passe de restaurants
français, en relais et châteaux. Puis, j'entre dans l'hôtellerie de luxe à Londres. J'évolue dans des
établissements prestigieux tels que le "Brown's" et le "Four Seasons" où j'accède au poste de sous-chef de cuisine en 1995.
De retour en France, l'hôtel "Holiday Inn" de Roissy est l'établissement qui m'accueille. Puis viennent le "Plaza Athénée"
de Paris, le "Park Plazza" de Poitiers, "Algo Traiteur" au Futuroscope et le "Restaurant du golf" de la Martinique où j'interviens successivement en tant que second
de cuisine, chef de cuisine puis gérant.
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2) Pouvez-vous nous présenter rapidement votre activité ?
Quels services proposez-vous ?
- Mon activité est une entreprise indépendante bâtie sur un savoir faire, une maturité se
donnant les moyens de réussir dans une voie somme toute nouvelle en termes de services à domicile.
Deux services y sont représentés :
- • La principale a pour but de réaliser des repas (Paris et sa région...).
- • L'autre propose des cours de cuisine (de la sélection des produits à l'art de la table).
- Ces deux services sont destinés aux particuliers. Ils se déroulent à domicile et sont animés par un chef.
3) Comment vous est venue l'idée de proposer des services à domicile ?
Tout à débuté en Angleterre, lorsque j'ai lu par hasard des annonces de particuliers. Ceux-ci souhaitaient s'offrir les services
d'un cuisinier, pour préparer leurs repas. C'est à ce moment-là que l'idée a germé.
4) Pourquoi avez-vous choisi le secteur des services à domicile ?
Mon parcours professionnel est atypique. Il est riche et diversifié. Je voulais donner une impulsion nouvelle à mon travail culinaire,
et personnaliser mes acquis. C'est la raison pour laquelle j'ai choisi ce secteur dans lequel j'ai trouvé une satisfaction personnelle et un challenge d'avenir.
5) Comment vous adaptez-vous à la demande très précise de vos clients ? Agissez-vous au cas par cas ?
Chaque cas est différent, je mène un travail de fond, de recherche et d'anticipation aux demandes très précises... En tout état de cause,
je m'appuie sur une solide expérience acquise dans de grands établissements.
6) Quels sont vos objectifs pour les prochaines années ?
Il faut savoir que ce type de prestation n'est pas encore démocratisé. Moi, je souhaite toucher une clientèle plus large
afin de la populariser. J'envisage également l'acquisition d'un local qui ferait d'une part office de laboratoire traiteur et d'autre part,
d'école de cuisine.
7) Enfin que diriez-vous aux personnes qui n'osent pas faire appel à vos services à domicile ?
Le coût de tels services ne sont pas plus onéreux que dans un très bon restaurant Parisien, pour une addition
qui peut être partagé à plusieurs.
Les gastronomes se retrouveront dans ce rendez-vous inattendu qu'est la prestation de chef à domicile.
D'autre part, suivre des cours de cuisine dans une ambiance conviviale, est le meilleur moyen de réaliser avec sérénité
tous types de repas pour les proches.
